Кулинария

  • Кулинария — это наука или искусство? Кухня и школа

Известна история о Наполеоне, который, придя к власти, вызвал к себе повара и cообщил ему, что в его меню никогда не должно быть курицы. Объяснялось это просто. Бонапарт вырос в семье, которая жила на средства, получаемые от переработки кур. В их доме кур готовили на первое и второе, на завтрак, обед и ужин. 

Повар императора был крайне удивлен. Еще никто и никогда не говорил ему о том, что и как готовить. Когда наутро Наполеон увидел на столе курицу, он тут же позвал к себе кулинара. Тот предложил императору лишь попробовать приготовленное блюдо. Монарх согласился и отломил небольшой кусочек от птицы. Распробовав блюдо, Наполеон больше никогда не давал никаких указаний своему повару. 
Во Франции начинали обучаться поварскому делу с 6-7 лет. Считалось, что поздно начинать изучение кулинарии не имеет смысла. Действительно, чтобы выучиться на «мастера», нужно время. 
Екатерина Медичи, выйдя замуж за короля Франции Генриха II в 1533 году, привезла из своей родной Италии множество рецептов приготовления блюд, лучших поваров, и даже посуду. Взамен острой и жирной пищи, которая подавалась на стол французского короля, Екатерина Медичи предложила образцы умеренного питания, основанного на поварском искусстве Древнего Рима, которое достигло своего расцвета под влиянием греческой кулинарии. 
В период правления римских императоров Тиберия и Августа были созданы первые школы кулинаров, которыми руководил знаменитый повар Апиций. Иногда повара изобретали кушанья, которые стоили целые состояния. До сих пор в истории известно блюдо, приготовленное из мяса павлинов, мозгов фазанов, печени редких рыб.
Ученые предполагают, что Италия была колыбелью настоящей кулинарии. Прошло немало лет, прежде чем Франция стала эталоном изысканной кухни, заняв первое место в кулинарном мире. Заметим, что итальянская кухня в этом списке только на 3-м месте…
Слово «кулинария» происходит от латинского Culina, в переводе – кухня. Есть также миф об удивительном враче Аcклепии, жившем в Древней Греции в 8-м веке до н.э. У него было три дочери. Это Гигиея, Панацея и Иасо. Гигиея считалась покровительницей науки о здоровье, поварского дела, которое стало называться «кулинарией». 
Во все времена многих великих людей увлекало поварское искусство. Есть версия, что Леонардо да Винчи стал автором первой поваренной книги. Однако некоторые эксперты считают, что первую книгу о кулинарии написал нотариус из Вюрцбурга (Германия) Михаэль де Леон, который, занимаясь расходами бюджета в монастыре, собирал рецепты различных блюд. Известно также, что составил кулинарный словарь А. Дюма (отец). Издал книгу «Наука о еде» философ Монтень. О питании писали французские сочинители А. Брилья-Саварен и О.Бальзак. 
Любил готовить композитор Россини. Известны труды о кулинарном искусстве русских просветителей: писателя В. Одоевского, физиолога А. Данилевского. Существует легенда о том, как поэт А. Пушкин отварную картошку поставил в печь и запек ее. Так что, кроме его бессмертных стихов, мы получили еще и рецепт запеченного картофеля... И этот список бесконечен.

 

На данный момент нет содержимого, классифицированного этим термином.

 

 

 

 

Новый номер

Яндекс.Метрика